یخچال‌های فروشگاهی به‌عنوان یکی از مهم‌ترین تجهیزات فروشگاهی در سوپرمارکت‌ها و هایپرمارکت‌ها، نقش کلیدی در نگهداری مواد غذایی و حفظ تازگی محصولات دارند. موضوع فساد مواد غذایی و ماندگاری بسیار پایین بعضی از آن‌ها، باعث شکل‌گیری زنجیره سرد شده است. گاهی فواصل بین تولیدکنندگان محصولات، انبارها و فروشگاه‌ها بیشتر از حد انتظار می‌باشد و این یعنی مواد غذایی باید مسافت بیشتر و به دنبال آن طی گذشت زمان بیشتری از چرخه تولید به دست مشتریان برسند که این موضوع چالش خاصی برای سرمایه‌گذاران این حوزه به شمار می‌آید.
در ادامه این مقاله از بهسرما به بررسی موضوع تأثیر یخچال های فروشگاهی بر زنجیره سرد و کاهش ضایعات غذایی می‌پردازیم:
زنجیره سرد:
هنگام عرضه محصولات، مواد غذایی باید سلامت و تازگی اولیه‌شان حفظ شده باشد؛ ازاین‌رو، باید محیط، زمان نگهداری و حمل‌ونقل این مواد کاملاً کنترل شوند که به این فرآیند کنترل دما از تولید تا عرضه، زنجیره سرد می‌گویند. زنجیره سرد نه‌تنها باعث حفظ تازگی مواد غذایی می‌شود بلکه از فاسدشدن آن‌ها جلوگیری می‌نماید.
مزایای یخچال فروشگاهی در زنجیره سرد و زنجیره تأمین مواد غذایی
مواد غذایی که به‌طور ویژه نیاز به زنجیره سرد برای عرضه دارند شامل: میوه و سبزیجات، گوشت، مرغ، ماهی و لبنیات می‌شوند. اگر دمای تعیین شده استاندارد نباشد یا فرآیند زنجیره سرد به‌درستی صورت نگیرد، مواد غذایی دچار فساد خواهند شد که این عمل موجب ضررهای اقتصادی و زیست‌محیطی می‌شود.
بعد از رسیدن مواد غذایی به فروشگاه های خرده فروشی، نوبت به نگهداری و فروش آن‌ها در این مکان می‌رسد که نیازمند وجود یخچال های فروشگاهی استاندارد است. شرکت های تولید کننده تجهیزات فروشگاهی در این بخش دست به طراحی یخچال فروشگاهی مخصوصی زده‌اند که با بهره‌گیری از تکنولوژی روز کمک می‌کنند تا هایپرمارکت‌ها و سوپرمارکت‌ها مشتریانی رضایت‌مند داشته باشند.
مزایای یخچال فروشگاهی در زنجیره سرد و زنجیره تأمین مواد غذایی:
یخچال فروشگاهی به‌عنوان آخرین بخش از زنجیره سرد، نقشی کلیدی در حفظ کیفیت و تازگی مواد غذایی ایفا می‌کند. با پیشرفت تکنولوژی، این دسته از تجهیزات فروشگاهی رفته‌رفته به‌روز می‌شوند تا در ارائه خدمات بهتر و باکیفیت به کمک فروشگاه‌های خرده‌فروشی بیایند. در ادامه این بخش به برخی از مهم‌ترین مزایای یخچال فروشگاهی در زنجیره سرد و زنجیره تأمین مواد غذایی اشاره می‌کنیم:
1. حفظ تازگی محصولات غذایی:
علت اصلی فاسدشدن مواد غذایی، رشد میکروارگانیسم‌ها و باکتری‌های مضری است که استعداد رشد در دمای بالا را دارند. یخچال فروشگاهی با تنظیم دما و رطوبت داخلی محیط از بروز این فرآیند جلوگیری می‌کند و مواد را تازه و سلامت حفظ می‌کند.
2. افزایش طول عمر مواد غذایی:
دمای محیط به‌ندرت باعث شکل‌گیری میکروب‌ها در مواد غذایی می‌شود اما در صورت استفاده از یخچال فروشگاهی، مواد غذایی طول عمر بیشتری خواهند داشت و مشتریان تا آخرین لحظه می‌توانند از آن‌ها استفاده کنند. البته درست است که مواد نگهدارنده این امکان را به مواد غذایی می‌دهند تا در عین سلامت، طول عمر بیشتری داشته باشند اما بدون وجود یخچال های فروشگاهی استاندارد، تکمیل این فرآیند امکان‌پذیر نیست.
3. جلوگیری از شوک حرارتی:
همانند شیشه که در تغییر ناگهانی دما می‌شکند، مواد غذایی نیز درصورتی‌که دچار شوک حرارتی (انتقال سریع از محیطی گرم به محیطی سرد) شوند، افت کیفیت را تجربه می‌کنند که می‌تواند برای مشتریان ناخوشایند باشد. یخچال فروشگاهی ضمن ایجاد دمایی یکنواخت و استاندارد با بهره‌گیری از سیستم‌های هوشمند از بروز این شوک حرارتی جلوگیری می‌کند.
4. افزایش ماندگاری محصولات حساس:
ممکن است بعضی از محصولات غذایی مانند: ماست، شیر، پنیر و گوشت برای حفظ ماندگاری بیشتر به دماهای خاص نیاز داشته باشند. یخچال های فروشگاهی که مطابق استانداردهای روز دنیا طراحی شده‌اند، می‌توانند با قابلیت تنظیم دمایی که دارند در حفظ و نگهداری این مواد، بسیار کاربردی عمل کنند.
سایر فواید یخچال فروشگاهی:
مواد غذایی اضافه یا آن دسته از موادی که در میانه راه فاسد می‌شوند، عامل یکی از بزرگ‌ترین مشکلات در صنعت خرده‌فروشی یعنی ایجاد ضایعات غذایی هستند. طبق آماری که سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد (FAO) منتشر کرده است، سالانه 30 درصد از مواد غذایی که در سراسر دنیا تولید و عرضه می‌گردند به ضایعات تبدیل می‌شوند. اصلی‌ترین دلیل تولید ضایعات غذایی در این حجم گسترده، عدم نگهداری مناسب است که نیاز به دقت، ممارست و تجهیزات فروشگاه مناسب دارد. یخچال های فروشگاهی با تأثیرات مثبتی که در این زمینه دارند، باعث کاهش ضایعات غذایی می‌گردند.
1. بهبود مدیریت موجودی هایپرمارکت و سوپرمارکت:
یخچال های فروشگاهی غیراستاندارد، صاحبان فروشگاه را برای نگهداری و عرضه مواد غذایی دچار مشکل می‌کنند اما در مقابل یخچال های فروشگاهی استاندارد پیروی می‌کنند و مدرن و هوشمند ساخته شده‌اند به مدیریت موجودی فروشگاه ها کمک شایان توجهی می‌نمایند.
حتی بعضی از این یخچال‌ها قابلیتی دارند که طی آن می‌توانند زمان دقیق فاسدشدن محصولات را هشدار دهند. صاحبان فروشگاه های خرده فروشی با علم بر این موضوع محصولاتشان را سریع‌تر به فروش رسانده و در مراحل بعدی میزان درستی از آن‌ها را سفارش می‌دهند. این موضوع در عین پیشگیری از ضرر مالی، باعث افزایش فروش هایپرمارکت و سوپرمارکت می‌شود.
2. صرفه‌جویی در منابع طبیعی:
فاسدشدن مواد غذایی، علاوه بر ازبین‌بردن این محصولات و ایجاد ضررهای مالی، باعث هدررفت منابعی مانند: آب، انرژی و زمان که برای تولید این محصولات غذایی صرف شده‌اند نیز می‌گردند. یخچال‌های فروشگاهی با محافظت از مواد غذایی به شکل غیرمستقیم در صرفه‌جویی منابع طبیعی سهیم هستند.
ظهور تکنولوژی‌های نوین و تأثیرشان بر یخچال های فروشگاهی:
پیشرفت تکنولوژی در خصوص طراحی یخچال فروشگاهی بسیار تأثیرگذار بوده است. حضور تکنولوژی‌های جدید به یخچال های فروشگاهی قابلیت‌های تازه‌ای ارائه کرده است که در ادامه به آن‌ها اشاره خواهیم نمود:
یخچال های فروشگاهی مدرن، ضمن قابلیتی که طی هوشمندسازی در زمان طراحی و ساخت به دست آورده‌اند، می‌توانند در زمان بروز مشکلات خاص با تنظیم دمای خودکار بر آن غلبه کنند. همان‌طور که اشاره شد، این خاصیت از قابلیت‌هایی است که در مدیریت موجودی و افزایش فروش هایپرمارکت و سوپرمارکت تأثیر بسزایی دارد.
طی قابلیت دیگری که به یخچال‌های هوشمند اضافه شده است، آن‌ها می‌توانند با استفاده از سیستم تهویه هوای داخلی، درصد احتمال فساد زودهنگام محصولات غذایی را کاهش دهند. این سیستم، جریان هوای سرد را از طریق مکانیزم حرفه‌ای که دارد به‌صورت یکنواخت در سرتاسر یخچال پخش می‌کند تا محصولات تازگی‌شان را حفظ کرده و فاسد نشوند.
شرکت های تولید کننده تجهیزات فروشگاهی، علاوه بر محصولات غذایی به فکر حفظ منابع طبیعی نیز هستند. از همین رو در یخچال‌هایی که طراحی و تولید می‌کنند؛ سیستمی را تعبیه کرده‌اند که از مصرف بی‌رویه انرژی برق جلوگیری کرده و مصرف آن را به حداقل برساند. به دنبال این فرآیند، صاحبان فروشگاه های خرده فروشی از سود مالی ویژه‌ای بهره‌مند می‌شوند که از طریق کاهش هزینه‌های مصرف انرژی تجهیزات فروشگاهی مانند: یخچال فروشگاهی و فریزر فروشگاهی به‌دست‌آمده است.
جمع‌بندی:
یخچال های فروشگاهی به‌عنوان یکی از تجهیزات فروشگاهی تأثیرگذار بر زنجیره سرد، تأثیر قابل‌توجهی بر کاهش ضایعات غذایی و افزایش ماندگاری محصولات دارند. با نگهداری صحیح مواد غذایی در دماهای مناسب، کیفیت و تازگی محصولات حفظ شده و ضایعات به حداقل می‌رسد. همچنین، تکنولوژی‌های جدید مانند: تنظیم دمای خودکار و سیستم‌های تهویه پیشرفته، نقش مهمی در بهینه‌سازی فرآیند نگهداری مواد غذایی و کاهش فساد آن‌ها ایفا می‌کنند. در نهایت، کاهش ضایعات غذایی نه‌تنها باعث صرفه‌جویی در منابع طبیعی می‌شود بلکه از لحاظ اقتصادی نیز برای فروشگاه‌ها بسیار مفید است.
تأثیر یخچال های فروشگاهی بر زنجیره سرد و کاهش ضایعات غذایی
نگاه شما عزیزان همواره دلگرمی آتش‌افروزی برای بهسرما خواهد بود که به‌راحتی خاموش نخواهد شد. امید است که مطالعه مقاله "تأثیر یخچال های فروشگاهی بر زنجیره سرد و کاهش ضایعات غذایی" برای شما مفید باشد. از نظرات، پیشنهادات و انتقادات شما نهایت استقبال را به عمل آورده و آن‌ها را به‌عنوان چراغ راهی ارزشمند برای بهبود کیفیت محتوای سایت در نظر خواهیم گرفت. شما سروران ارجمند می‌توانید با مراجعه به بخش وبلاگ سایت بهسرما به جدیدترین مقالات و مطالب آموزشی ما در زمینه‌های تجهیزات فروشگاهی، مشاوره راه اندازی فروشگاه، مشاوره طراحی فروشگاه و سایر موضوعات مرتبط دسترسی پیدا کنید. همراهی شما افتخار ماست.