در این مقاله می‌خواهیم ابتدا با مفهوم قصاب و قصابی آشنا شویم و سپس به بررسی تجهیزات ضروری برای راه‌اندازی یک قصابی حرفه ای بپردازیم:
تعریف قصاب:
قصاب کسی است که در شناخت انواع گوشت مهارت دارد و می‌داند که هر قسمت از گوشت مناسب چه نوع غذایی است. او گوشت تازه را از کشتارگاه تهیه می‌کند و به‌شکلی اصولی آن را تکه‌تکه می‌نماید. همچنین پاک کردن گوشت، زدودن چربی‌های اضافه و پاک کردن مو از بدنۀ گوشت حیوان از دیگر وظایف یک قصاب است.
تعریف مغازه قصابی:
مغازه قصابی یکی از انواع فروشگاه‌های خرده‌فروشی است که در آن محصولات گوشت و مرغ می‌فروشند اما ممکن است محصولات دیگری مانند ماهی نیز در آن به‌فروش برسد. قصابی‌ها معمولا کشتارگاهی در محل ندارند و گوشت تازه را از کشتارگاه‌های مجاز یا منبع دیگری خریداری می‌کنند. آن‌ها گوشت را در محل، پردازش و بسته‌بندی می‌کنند که نتیجه آن منجر به محصولاتی تازه با طعم عالی می‌شود.
تجهیزات فروشگاهی ضروری برای راه‌اندازی قصابی:
برای راه‌اندازی یک قصابی حرفه ای، لازم است که از تجهیزات فروشگاهی ویژه یک قصابی استفاده کنید زیرا استفاده از تجهیزات آشپزخانه‌های تجاری و خانگی برای این کار مناسب نیست. اگر قصد راه اندازی قصابی را دارید، نیازی به جستجو نیست چون در ادامه مقاله، ضروری‌ترین تجهیزات فروشگاهی لازم برای یک قصابی حرفه ای را به شما معرفی خواهیم کرد:
1. یخچال و فریزر:
یکی از مهم‌ترین تجهیزاتی که یک قصابی حرفه ای به آن نیاز دارد، یخچال و فریزر مناسب برای نگهداری گوشت است. استفاده از یخچال مناسب اهمیت بالایی در این شغل دارد زیرا اگر گوشت‌ها از فاسد شدن در امان نباشند، برنامه‌ریزی‌های بیشتر برای بهبود و پیشرفت قصابی معنایی نخواهد داشت. هنگام خرید یخچال و فریزر برای مغازه قصابی باید به عایق بودن و مناسب بودن آن‌ها برای مغازه توجه ویژه‌ای داشت. یخچال و فریزر مخصوص یک قصابی حرفه‌ای، باید از جنس استیل باشد زیرا در صورت کثیف شدن آن، بهخوبی قابل رویت می‌باشد و همچنین تمیز کردن آن نیز به‌آسانی انجام خواهد شد.
2. چرخ‌گوشت:
چرخ‌گوشت نیز از ضروری‌ترین تجهیزات مغازه قصابی محسوب می‌شود. چرخ کردن صدها کیلو گوشت با سرعت بالا، به قصاب این امکان را می‌دهد که به کارهای دیگری نیز برسد. همچنین با استفاده از این وسیله می‌توان در محل اقدام به تولید سوسیس و کالباس کرد و با افزایش خدمات‌رسانی به مشتریان، در وقت و انرژی صرفه‌جویی کرد.
3. دستگاه برش گوشت:
دستگاه برش گوشت یکی از تجهیزاتی است که به قصاب امکان می‌دهد که گوشت را به اندازه دلخواه برش بزند و از طرفی باعث از بین رفتن زحمت برش دستی گوشت می‌شود. این دستگاه نتایج قابل اطمینان‌تری نسبت به چاقوهای معمولی دارند و می‌توان برش‌های نازک‌تری از گوشت را به وسیله آن تهیه کرد که مطلوب مشتریان است زیرا این کاری نیست که آن‌ها در خانه بتوانند انجام دهند. البته باید در نظر داشت که این دستگاه‌ها به‌هیچ‌وجه مناسب برش استخوان نیستند و تلاش برای انجام این کار در نهایت منجر به آسیب دیدن تیغه‌های دستگاه می‌شود.
4. دستگاه پرس همبرگر:
استفاده از این دستگاه برای پیشرفت تجارت قصابی‌ها بسیار مفید است زیرا باعث می‌شود از فروش همبرگر نیز در کنار سایر محصولاتشان سود ببرند. با استفاده از این دستگاه‌ها می‌توان همبرگر را در اندازه‌ای مشخص تولید کرد و از هدر رفتن گوشت جلوگیری نمود.
5. دستگاه برش مرغ:
مرغ یکی از مواد غذایی پرکاربرد در تهیه غذا است و مشتریان برای تهیه غذاهایی مانند: سالاد، ساندویچ، کباب و انواع خورشت‌ها به برش‌های متفاوتی از مرغ نیاز دارند. این دستگاه علاوه بر قصابی‌ها در بسیاری از آشپزخانه‌های تجاری، فست‌فودهای زنجیره‌ای و رستوران‌ها نیز استفاده می‌شود.
دستگاه برش مرغ برای استفاده کارکنان ناآشنا با نحوه برش مرغ بسیار مناسب است و از بروز بسیاری از آسیب‌ها جلوگیری می‌کند. این دستگاه نیز همانند دستگاه برش گوشت، برای برش استخوان مناسب نیست و باید اطمینان حاصل کرد که شخصی که با دستگاه کار می‌کند، از این واقعیت آگاه باشد تا از اتفاق افتادن هر گونه حادثه‌ای جلوگیری شود.
6. دستگاه اره گوشت (استخوان‌بُر):
اره‌های برش گوشت جزء باارزش‌ترین تجهیزات فروشگاهی قصابی‌ها هستند. وظیفه اصلی این وسیله خرد کردن تکه‌های بزرگ گوشت به تکه‌های کوچک‌تر است و به گونه‌ای طراحی شده که بسیار قوی و انعطاف‌پذیر باشد. با استفاده از این اره می‌توان ماهیچه‌ها و استخوان‌های ضخیم را خرد کرد که همین موضوع وجود این وسیله را در یک مغازه قصابی بسیار ضروری می‌کند زیرا بریدن برخی از ماهیچه‌ها و استخوان‌ها با چاقوهای معمولی تقریبا غیرممکن است.
7. دستگاه دودی کردن گوشت:
دودی کردن گوشت، گزینه‌های زیادی از نظر ظرفیت و طعم به مغازه قصابی می‌دهد و در واقع روشی است که امتحانش را پس داده است. دستگاه دودی کردن گوشت را باید متناسب با اندازه کسب‌وکار موجود انتخاب کرد و می‌توان با استفاده از چوب، زغال، برق و سایر روش‌ها برای ایجاد دود و آهسته پختن گوشت استفاده نمود. این روش‌های دودی کردن گوشت بدون‌شک بر طعم محصول نهایی تاثیر زیادی می‌گذارد، بنابراین باید در انتخاب دستگاه مناسب قصابی دقت کرد.
8. دستگاه پرکننده مواد گوشتی:
از این دستگاه در فرآیند پر کردن گوشت و ادویه برای تهیه سوسیس و کالباس استفاده می‌شود. برخی از مدل‌های این دستگاه مستقیما به چرخ‌گوشت وصل می‌شوند اما برخی دیگر از انواع آن به‌صورت مستقل کار می‌کنند و انتخاب مناسب‌ترین نوع این دستگاه برای مغازه قصابی، به نوع سوسیس و کالباس تولیدی قصاب بستگی دارد.
9. چاقوهای ویژه قصابی:
چاقوهای قصابی تیزتر و انعطاف‌پذیرتر از چاقوهای معمولی آشپزخانه هستند و یک چاقوی خوب قصابی باید به قصاب این امکان را بدهد که با انواع گوشت کار کند و در فرآیند برش او را خسته نکند.
10. ترازو:
ترازو نیاز اساسی یک مغازه قصابی است و این امکان را برای قصاب فراهم می‌کند که قبل از بسته‌بندی یا فروش گوشت به مشتریان، آن را وزن کند. استفاده از ترازوهای کلاسیک خوب است اما یک ترازوی دیجیتال لمسی می‌تواند از نظر کارایی و صرفه‌جویی عملکرد بهتری داشته باشد.
11. دستگاه‌های بسته‌بندی:
ایمنی مواد غذایی و سهولت تولید، بخش حیاتی یک فروشگاه قصابی است و باید از دستگاه‌های مناسب بسته‌بندی برای رسیدن به این هدف بهره برد. این تجهیزات قصابی، به دو مدل اتوماتیک و نیمه‌اتوماتیک تقسیم می‌شوند و بسته‌بندی را با کیفیت نسبتاً سریعی ارائه می‌دهند و برخی از آن‌ها می‌توانند در حدود 25 بسته را در هر دقیقه بسته‌بندی نمایند.
این دستگاه‌ها از طریق میله‌های حرارتی، احتمال ایجاد هر گونه نشتی در بسته‌بندی را از بین می‌برند و بهتر است از دستگاه‌هایی برای قصابی بهره برد که از فناوری بسته‌بندی خلأ برای مهر و موم کردن گوشت استفاده می‌کنند.
12. لباس محافظ:
قصابی شغل خطرناکی است و به همین دلیل باید از تجهیزاتی در آن استفاده کرد که کارکنان را از خطرات احتمالی و گوشت را از احتمال آلودگی به میکروب‌ها در امان نگه دارند. استفاده از لباس محافظ مخصوص قصابی، این امکان را به قصاب می‌دهد که هنگام کار با گوشت، خطر آلوده شدن گوشت به خون ناشی از بریدگی دست را از بین ببرد. کش مو، پیش‌بند، دستکش تمیز و کفش مناسب مهم‌ترین جزئیاتی هستند که در انتخاب لباس محافظ مناسب باید در نظر گرفت.
13. ویترین نمایشگر شیشه‌ای منحنی:
ویترین‌ها برای نمایش محصولات یک قصابی استفاده می‌شوند و معمولا در کنار پیشخوان‌ها قرار می‌گیرند تا برای قرار دادن محصولات در دید عموم، در دسترس باشند. این ویترین‌ها مجهز به یخچال‌هایی هستند که از فاسد شدن گوشت تا زمان فروش جلوگیری می‌کنند.
14. میز کار دارای سینک شستشو:
در مرحله پاک‌سازی، برش و فرآوری گوشت و مرغ، برای نظافت برخی از تجهیزات فروشگاهی قابل شستشوی قصابی مانند: چاقو، ساطور، تیغه‌های دستگاه‌های برش و سایر تجهیزات قصابی، نیاز به یک سینک شستشو می‌باشد. همچنین برای شستشوی گوشت و مرغ و رعایت نکات بهداشتی، استفاده از سینک متناسب با قصابی الزامی است.
15. صفحه مخصوص برش گوشت و مرغ:
یکی دیگر از امکانات ضروری برای یک قصابی حرفه‌ای، وجود یک صفحه مخصوص برش گوشت و مرغ می‌باشد. این صفحه باید به رنگ سفید باشد و از جنس تفلون ساخته شده باشد تا بتواند کثیفی را بهخوبی نشان دهد و در مقابل ضربات چاقو و ساطور مقاومت کند.
نتیجه‌گیری:
گوشت غذای نسبتاً پیچیده‌ای است و نیاز به مراقبت‌های ویژه‌ای دارد. استفاده از تجهیزات فروشگاهی مناسب بر اساس نیاز محل، پایه‌ای محکم برای قصابی ایجاد می‌کند و این امکان را به قصاب می‌دهد که سالم‌ترین و ایمن‌ترین راه را برای محافظت، بسته‌بندی و ارائه گوشت انتخاب کند. بنابراین استفاده از تجهیزات فروشگاهی مناسب برای یک قصابی، می‌تواند راه رشد و شکوفایی آن را هموار سازد.