معرفی
سردخانه میوه
یکی از مشکلاتی که در گذشته وجود داشت، نگهداری محصولاتی از قبیل میوه و سبزیجات برای مدت طولانی بود، و برخی از میوه‌ها به محض رسیدن برای عرضه به بازار مناسب نیستند به همین دلیل کشاورزان و باغداران مجبور هستند این محصولات را برای مدتی و بدون افت کیفیت اولیه نگهداری کنند. این نیاز کشاورزان و باغداران تنها با احداث سردخانه میوه برآورده خواهد شد. استفاده از سردخانه میوه باعث افزایش عمر و حفظ کیفیت میوه می‌شود و این کار توزیع میوه در خارج از فصل برداشت را میسر می‌سازد و در نهایت سود بیشتری را برای کشاورزان و باغداران حاصل می‌کند. همچنین نگهداری میوه در سردخانه میوه سبب می‌شود تا قیمت آن در بازار کنترل شده و یا حتی گاهی اوقات از افزایش بی رویه قیمت نیز در بازار جلوگیری شود.
میوه‌ها را می‌توان به شکل‌های مختلفی مانند کامل، خرد شده، پوره شده و … درون سردخانه میوه نگهداری کرد. حداقل دمایی که از آن می‌توان برای نگهداری میوه‌ها در سردخانه استفاده کرد، منفی ۱۲ درجه است؛ چنانچه دما سردتر شود، زمان مفید نگهداری میوه نیز افزایش می‌یابد. به یاد داشته باشید که این مقادیر دما و رطوبت همیشه باید به‌گونه‌ای باشند که به خواص ظاهری و شیمیایی محصول آسیبی وارد نکنند و کیفیت میوه حفظ شود.
برای نگهداری سبزی و صیفی‌جات باید از سردخانه بالای صفر استفاده کرد که باعث افزایش عمر و کیفیت سبزیجات می‌شود. عرضه سبزیجات با کیفیت بالاتر منجر به فروش با قیمت بالاتر و جذب مشتری بیشتر و باعث افزایش سودآوری کشاورزان است. اگر سبزی به طور صحیح منجمد شود و به نحو صحیح داخل سردخانه نگهداری شود کیفیت آن از لحاظ طعم و خواص به سبزی تازه نزدیک خواهد بود.
انواع سردخانه میوه
سردخانه‌های میوه بر اساس کارکردی که دارند، در دو نوع زیر صفر و بالای صفر طراحی و تولید می‌شوند. سردخانه میوه بالای صفر دارای دمایی بین 0 تا 15 درجه سانتی‌گراد هستند، و از آن ها برای نگهداری میوه و سبزیجات برای مدت زمان کوتاه مثلاً حداکثر یک هفته به کار برده می‌شوند و معمولاً در صنایع و مشاغلی که در بازه‌های کوتاه مدت احتیاج به مصرف میوه دارند مانند میادین میوه و تره‌بار، هایپرمارکت و سوپرمارکت‌ها بیشترین کاربرد را دارند. سردخانه میوه زیر صفر می‌تواند بازه‌های زمانی نگهداری میوه را افزایش داده، و طولانی مدت آنها را تازه و سالم نگه داشت.
کمپرسور سردخانه میوه
موتور یا همان کمپرسور مهم‌ترین بخش یک سردخانه میوه است و برای انتخاب کمپرسور مناسب سردخانه حتما باید از افراد متخصص و مجرب مشاوره بگیرد. کمپرسورهای متعدد و مختلفی برای نیازهای مختلف سردخانه‌ای، طراحی و ساخته می‌شوند. از معروف‌ترین برندهای کمپرسور، می‌توان کمپرسور بیتزر Bitzer ، کمپرسور رفکامپ RefComp ، کمپرسور کوپلند Copeland را نام برد؛ که بر اساس طرز کار به انواع دینامیک و جابجایی مثبت تقسیم شده و همچنین خود این انواع نیز چندین زیرمجموعه دارد.
کندانسور و اواپراتور سردخانه میوه
کندانسور و اواپراتور سردخانه میوه همانند کمپرسور مبحثی تخصصی بوده و انتخاب نوع مناسب آنها به دانش و تجربه بالا احتیاج دارد. کندانسور و اواپراتور باید در هماهنگی کامل با کمپرسور و دیگر تجهیزات سردخانه انتخاب شوند.
عایق سردخانه میوه
کیفیت عایق به بهره‌وری بیشتر سردخانه میوه کمک می‌کند. از این رو، نوع عایق به کار رفته در ساخت سردخانه، در تعیین قیمت یا ارزش سردخانه مؤثر می‌باشد. از عایق‌های ساندویچ پانل در سردخانه بیشتر استفاده می‌شود.
تابلو برق میوه
برای کنترل و تنظیم سرمای سردخانه میوه از تابلو برق استفاده می‌شود و هر چه تابلو برق سردخانه امکانات بیشتری داشته باشد، بهتر می‌توان یک سردخانه را مدیریت کرد.
درب سردخانه میوه
درب سردخانه میوه یکی از مواردی است که باید در انتخاب آن دقت زیادی داشت. بایستی درب سردخانه هماهنگی کامل با وسعت سالن و وسایل نقلیه حمل بار مانند لیفتراک و ریچتراک داشته باشد.
قیمت سردخانه میوه
برای احداث سردخانه میوه با توجه به نوع کاربری آن، نیاز به تجهیزات خاصی دارد و قیمت معین و دقیقی برای احداث آن وجود ندارد. عواملی مهمی مانند نوع کمپرسور، کندانسور، عایق بدنه کابین، درب سردخانه، ابعاد سردخانه، نوع برق مصرفی سردخانه و ... در قیمت سردخانه تاثیر می‌گذارد. بنابراین بدیهی است که ارائه یک قیمت واحد برای ساخت سردخانه و اعلان آن به عنوان نرخ ثابت، غیرممکن می‌باشد.
شرایط نگهداری برخی میوه‌ها در سردخانه بالای صفر
|
|
فراورده |
دمای نگهداری |
رطوبت نسبی |
مدت نگهداری |
|
(°C) |
(%) |
(روز) |
|
آلبالو |
۰ تا ۱ |
۹۵-۹۰ |
۷ |
|
آلو |
-۱ تا ۰ |
۹۰-۸۰ |
ژوئيه-۳۵ |
|
انار |
۳ تا ۵ |
۸۰-۷۰ |
۹۰-۴۵ |
|
انبه |
۱۳ |
۹۰ |
۴۹-۲۸ |
|
انجیر |
-۱ تا ۰ |
۹۰ |
۱۴-ژوئيه |
|
انگور |
-۱ تا ۰ |
۹۵-۹۰ |
۱۸۰-۲۸ |
|
آناناس |
۱۳ |
۹۰-۸۵ |
۴۲-۲۸ |
|
آووکادو |
۱۲ |
۸۵-۹۰ |
۱۴-۴۲ |
|
به |
-۰.۵ تا ۰ |
۹۰ |
۶۰-۹۰ |
|
پاپایا |
۱۲ |
۸۵-۹۰ |
۲۱-ژوئيه |
|
پرتقال |
۰۷ |
۸۵-۹۰ |
۴۵-۸۰ |
|
توت فرنگی |
۰ تا ۲ |
۸۵-۹۰ |
۰۶-مارس |
|
خرما (تازه) |
۰ |
۸۵ |
۳۰-۶۰ |
|
خرمالو |
-۱ |
۹۰ |
۷۵ |
|
زردآلو |
-۰.۵ تا ۰ |
۹۰-۹۵ |
۲۱-ژوئيه |
|
سیب |
۰ تا ۲ |
۹۵ |
۲۴۰ |
|
کیوی |
-۰.۵ |
۹۰-۹۵ |
۹۰-۱۲۰ |
|
گلابی |
۰ تا ۱ |
۹۰ |
۱۲۰-۱۸۰ |
|
گلابی کنفرانس |
-۱ تا ۰ |
۹۰ |
۹۰ |
|
گلابی بارتلت(ویلیامز) |
-۱ تا ۱ |
۸۵-۹۰ |
۶۰ |
|
گریپ فروت |
۱۰ |
۸۰-۹۰ |
۴۲-۱۱۲ |
|
گیلاس |
۰ تا ۱ |
۸۵-۹۰ |
۱۴ |
|
لیمو |
۱۳-۱۴ |
۸۵-۹۰ |
۱۲۰-۱۸۰ |
|
لیمو سبز |
۱۲ |
۸۵-۹۰ |
۳۰-۱۲۰ |
|
لیمو رنگ یافته |
۰۶ |
۹۰ |
۲۱-۴۲ |
|
نارنگی |
۴ تا ۷ |
۸۵-۹۰ |
۶۰-۷۵ |
|
نارنگی فراورده شمال کشور |
۵ تا ۷ |
۸۵-۹۰ |
۳۰-۴۵ |
|
نارنگی ماندارین |
۵ |
۸۵-۹۰ |
۳۰-۴۲ |
|
موز |
۱۳-۱۵.۵ |
۸۵-۹۰ |
۲۸ |
|
هلو |
-۰.۵ تا ۰ |
۹۰ |
۱۴-۲۱ |
|
هندوانه |
۱۷ |
۸۵ |
۱۴-۲۱ |