انبار و سردخانه دو بخش کلیدی در هایپرمارکت‌های بزرگ یا فروشگاه‌های مواد غذایی هستند. در حقیقت، وجود انبار و سردخانه در هایپرمارکت ها، به افزایش بازدهی و سودآوری این نوع فروشگاه‌ها کمک می‌کند و به مشتریان اطمینان می‌دهد که محصولاتی که خریداری می‌کنند، در شرایطی عالی نگهداری می‌شوند. همچنین، وجود انبار و سردخانه در هایپرمارکت ها به فروشگاه‌ها این امکان را می‌دهد تا بهترین قیمت را برای محصولاتشان در نظر بگیرند زیرا می‌توانند محصولات را به‌صورت انبوه خریداری کنند و در انبار فروشگاهی نگهداری نمایند. در این مقاله می‌خواهیم به بررسی اهمیت وجود انبار و سردخانه در هایپرمارکت ها بپردازیم. با ما همراه باشید:
تعریف انبار فروشگاهی:
انبار فروشگاهی، فضایی است که برای نگهداری موجودی کالاهای هایپرمارکت استفاده می‌شود. این فضاها معمولاً در پشت هایپرمارکت یا در نزدیکی آن قرار دارند و کالاهایی که به‌دلایلی مانند: افزایش تقاضا، فصلی بودن و یا سایر دلایل در هایپرمارکت به فروش نرفته‌اند، در آن نگهداری می‌شوند. وجود انبار فروشگاهی باعث می‌شود تا فروشندگان برای هر نیازی که در طول روز پیش می‌آید، به‌سرعت به موجودی کالاها دسترسی پیدا کنند و رضایت خاطر مشتریان را فراهم سازند.
تعریف سردخانه:
انبار فروشگاهی شامل فضاهای مختلفی مانند: سردخانه هایپرمارکت، انبار هایپرمارکت، انبار سوخت و ... است که به نگهداری و مدیریت کالاهای فروشگاه کمک می‌کنند. هر یک از این فضاها برای نگهداری کالاهای خاصی استفاده می‌شوند و با یکدیگر ترکیب شده‌اند تا بهترین مدیریت موجودی کالاهای فروشگاه را به فروشندگان ارائه دهند. یکی از این بخش‌ها، سردخانه هایپرمارکت است که در واقع بخشی از انبار هایپرمارکت محسوب می‌شود که برای نگهداری کالاهایی که به دمای پایین و خنک نیاز دارند، به‌کار می‌رود.
سردخانه‌ها معمولاً دارای دمایی کمتر از دمای اتاق معمولی هستند و کالاهایی مانند: محصولات لبنی، گوشت، ماهی و سبزیجات که برای نگهداری به دمای پایینی نیاز دارند، به بهترین شکل ممکن در آن نگهداری می‌شوند. با نگهداری این‌گونه محصولات در سردخانه هایپرمارکت، فروشندگان این امکان را دارند که محصولاتشان را در شرایط بهداشتی و ایمن حفظ نمایند و مشتریان نیز می‌توانند به محصولاتی تازه و باکیفیت دسترسی پیدا کنند.
دلایل اهمیت وجود انبار و سردخانه در فروشگاه‌ها:
استفاده از انبار فروشگاهی و سردخانه، مزایای فراوانی را برای هایپرمارکت به همراه دارد اما در ادامه این مقاله، می‌خواهیم به بررسی مهم‌ترین دلایل اهمیت وجود انبار و سردخانه در هایپرمارکت بپردازیم:
1. تأمین موجودی:
تأمین موجودی یکی از مهم‌ترین موضوعاتی است که هایپرمارکت‌ها با آن مواجه هستند زیرا فروشگاه‌ها باید همیشه تأمین‌کننده محصولات باشند تا بتوانند نیازهای مشتریان را برآورده سازند. با وجود انبار و سردخانه، هایپرمارکت‌ها می‌توانند نیازشان به تأمین موجودی کالاها را در طول زمان تنظیم نمایند. به‌عنوان مثال: اگر فروشگاه مشغول فروش محصولات خاصی باشد که نیاز به تأمین موجودی در زمان کوتاهی دارند، می‌تواند این محصولات را در انبار هایپرمارکت نگهداری کرده و سریعاً به فروش برساند.
تأمین موجودی در انبار و سردخانه، شامل فرآیندها، سیستم‌ها و روش‌هایی است که برای برآورده کردن نیاز هایپرمارکت به محصولات استفاده می‌شود و شامل مراحل زیر می‌باشد:
-
سفارش‌دهی:
یکی از مهم‌ترین مراحل تأمین موجودی، سفارش‌دهی محصولات است. در این مرحله، فروشندگان بر اساس تقاضای مشتریان و تحلیل نیازهای بازار، اقدام به سفارش کالاهایی می‌کنند که به نظرشان برای هایپرمارکت ضروری است. این سفارش‌ها معمولاً به‌صورت انبوه و برای مدت زمان طولانی‌تری قابل اجرا هستند.
-
دریافت کالاها:
بعد از سفارش دهی، کالاها به فروشگاه ارسال می‌شوند. در این مرحله، باید از صحیح وارد شدن کالاها به انبار اطمینان حاصل شود و اطلاعات مربوط به هر کالا، به‌درستی در سیستم ثبت شود.
-
مدیریت موجودی:
در این مرحله، کالاهایی که در انبار فروشگاهی نگهداری می‌شوند، باید به بهترین شکل مدیریت شوند. بدین منظور، سیستم‌های مدیریت موجودی به‌کار می‌روند که به فروشندگان کمک می‌کنند تا به‌دقت موجودی کالاها را پیگیری نموده و در صورت نیاز، سفارش‌دهی مجدد کنند.
-
پیگیری موجودی:
فروشندگان باید به‌دقت موجودی کالاها را پیگیری کنند تا همیشه به مشتریان، محصولات باکیفیت و تازه ارائه دهند. برای پیگیری موجودی، سیستم‌های خودکار با استفاده از بارکد یا RFID (سامانهٔ بازشناسی با امواج رادیویی است که قادر به تبادل داده‌ها به‌وسیلهٔ برقراری اطلاعات بین برچسب متصل به یک کالا، شیء، کارت و… و یک بازخوان یا اصطلاحاً Reader، می‌باشد.)به‌کار می‌روند.
-
مدیریت دوره زمانی موجودی:
در این مرحله، فروشندگان باید به‌دقت زمان نگهداری هر کالا را تعیین کرده و به موجودی کالاهایشان با توجه به دوره زمانی نگهداری، توجه کنند. همچنین، باید به‌دقت زمان جایگزینی کالاها را نیز در نظر گرفت.
2. حفظ کیفیت محصولات:
همان‌طور که گفته شد، سردخانه‌ها در هایپرمارکت به‌عنوان ابزاری برای حفظ کیفیت محصولات عمل می‌کنند تا کالاهایی که به دمای پایین نیاز دارند، به خوبی حفظ شوند. حفظ کیفیت محصولات در فروشگاه‌های مواد غذایی از اهمیت فراوانی برخوردار است و با وجود انبار و سردخانه، می‌توان محصولات را در دمای مناسب و با بهترین کیفیت حفظ کرد. همچنین، با مدیریت دقیق موجودی در انبار، محصولات جدید به‌سرعت به فروشگاه اضافه می‌شوند و محصولات قدیمی‌تر به‌صورت منظم از فروشگاه حذف می‌شوند تا بهترین کیفیت محصولات به مشتریان ارائه شود. عوامل حفظ کیفیت محصولات در انبارها و سردخانه‌های هایپرمارکت عبارتند از:
-
نگهداری در دمای مناسب:
انواع مختلف محصولات دارای دمای بهینۀ متفاوتی هستند و نگهداری آنها در دمای مناسب، به حفظ کیفیت و طول عمر محصولات کمک می‌کند. به‌عنوان مثال: برای نگهداری مواد غذایی تازه مانند: مرغ و گوشت، دمای صفر تا چهار درجه سانتی‌گراد مناسب است. همچنین، برای نگهداری میوه‌ها و سبزیجات، دمای دو تا هشت درجه سانتی‌گراد مناسب است.
-
استفاده از تجهیزات مناسب:
تجهیزاتی مانند: سیستم‌های خنک‌کننده، دستگاه‌های گرمایشی، تجهیزات حفظ رطوبت و ...، به فروشندگان کمک می‌کنند تا محصولاتشان را به بهترین شکل، در دما و رطوبت مناسب نگهداری کنند.
-
بسته‌بندی مناسب:
این عامل کمک می‌کند تا محصولات در برابر خراشیدگی، شکستگی یا آسیب‌های دیگر محافظت شوند. همچنین، بسته‌بندی مناسب در کنار نگهداری در دمای مناسب، به حفظ طعم، بو و رنگ محصولات کمک می‌کند.
-
بررسی و بازبینی محصولات:
فروشندگان باید به‌دقت محصولات را بررسی کرده و در صورت وجود هرگونه نشانه‌های فاسد شدن، در اسرع وقت اقدام به جدا کردن آنها از سایر محصولات کنند. همچنین در صورت لزوم، محصولاتی که فاسد شده‌اند را از انبار و سردخانه هایپرمارکت حذف کنند.
-
استفاده از سیستم‌های مدیریت کیفیت:
سیستم های مدیریت کیفیت فروشگاهی نیز از عواملی هستند که به حفظ کیفیت محصولات در انبارها و سردخانه‌های هایپرمارکت کمک می‌کنند. از جمله سیستم های مدیریت کیفیت فروشگاهی، می‌توان به استانداردهای ISO 9001 و HACCP اشاره کرد.
3. کاهش هدر رفت مواد غذایی:
بر اساس آمارهای جدید، هدررفت مواد غذایی در سراسر جهان، یک‌سوم تولید کلی است و این موضوع، به‌عنوان مسئله‌ای جدی در صنعت غذایی در نظر گرفته می‌شود. بسیاری از محصولات غذایی به دلیل نبود انبار و سردخانه مناسب، به‌سرعت خراب می‌شوند. بنابراین، با وجود انبار و سردخانه، می‌توان محصولات را در دمای مناسبی نگهداری کرد و هدررفت مواد غذایی را به حداقل رساند. در حقیقت، این موضوع می‌تواند به کاهش هزینه‌های عملیاتی فروشگاه‌ها و حفظ محیط زیست کمک کند.
انبارها و سردخانه‌های هایپرمارکت، به‌عنوان یکی از مراحل زنجیره تأمین غذایی، ممکن است باعث هدررفت مواد غذایی شوند اما با اتخاذ برخی اقدام‌ها و روش‌های مناسب، می‌توان این اتفاق تلخ و ناخوشایند را در انبارها و سردخانه‌های فروشگاه به حداقل رساند.عوامل کاهش هدررفت مواد غذایی در انبارها و سردخانه‌های هایپرمارکت عبارتند از:
-
انتخاب مواد غذایی باکیفیت:
فروشندگان باید مواد غذایی با کیفیت بالا و بدون نشانه‌های فاسد شدن را انتخاب کنند تا در دوره نگهداری در انبار و سردخانه، به بهترین شکل ماندگاری داشته باشند.
-
نگهداری در دمای مناسب:
همانند عامل حفظ کیفیت محصولات، نگهداری مواد غذایی در دمای مناسب نیز بسیار مهم است. هر نوع مواد غذایی برای نگهداری به دمای مناسبی نیاز دارد و نگهداری در دماهای بیشتر یا کمتر از دمای مناسب، می‌تواند منجر به فساد و هدررفت مواد غذایی شود.
-
استفاده از تجهیزات مناسب:
استفاده از تجهیزات حفظ دما و رطوبت مناسب، مانند: سیستم‌های خنک‌کننده، دستگاه‌های گرمایشی، تجهیزات حفظ رطوبت و ...، نیز از عوامل کاهش هدررفت مواد غذایی در انبارها و سردخانه‌های هایپرمارکت است. این تجهیزات به فروشندگان کمک می‌کنند تا مواد غذایی را در دما و رطوبت مناسب نگهداری کنند.
-
برنامه‌ریزی و مدیریت موجودی:
فروشندگان باید به‌دقت موجودی مواد غذایی را بررسی کرده و مواد غذایی که به‌زودی منقضی می‌شوند را با اولویت بالاتری به فروش برسانند. همچنین، برنامه‌ریزی مناسب برای تأمین مواد غذایی بر اساس نیاز هایپرمارکت و اطلاعات تقریبی از تقاضا، می‌تواند به کاهش هدررفت مواد غذایی کمک کند.
-
بررسی و بازبینی مواد غذایی:
فروشندگان باید به‌دقت مواد غذایی را بررسی کرده تا در صورت وجود هرگونه نشانه‌ای، آنها را از مواد غذایی سالم جدا کنند تا از فاسد شدن و افت کیفیت مواد غذایی جلوگیری شود.
-
ارتباط با مشتریان:
ارتباط با مشتریان نیز می‌تواند به کاهش هدررفت مواد غذایی در انبارها و سردخانه‌های هایپرمارکت کمک کند. فروشندگان باید اطلاعات کافی راجع به مواد غذایی، مدت دوره نگهداری آنها و نحوه استفاده از آنها را به مشتریان ارائه دهند تا آنها به بهترین شکل از مواد غذایی استفاده کنند. همچنین، ارتباط با مشتریان می‌تواند به فروشندگان کمک کند که نیاز مشتریان را بهتر درک کنند و مواد غذایی را با توجه به نیاز آنها تأمین کنند تا از هدررفت مواد غذایی جلوگیری شود.
4. مدیریت بهتر فضای فروشگاه:
فضای هایپرمارکت نیز یکی از پراهمیت‌ترین عوامل در جذب مشتریان است. باوجود انبار و سردخانه، فروشگاه‌ها می‌توانند بهترین استفاده را از فضا داشته باشند و محصولاتی را که در حال حاضر به دلیل فصلی بودن یا کم‌فروشی، مدنظر مشتریان نیستند، در انبار نگهداری کنند. علاوه بر این، با نگهداری محصولات در انبار و سردخانه، می‌توان فضای فروشگاه را برای محصولات جدید و پرفروش‌تر خالی کرد.
5. کاهش هزینه‌ها و بهبود سودآوری:
یکی دیگر از مزایای داشتن انبار و سردخانه در هایپرمارکت ها، کاهش هزینه‌ها و بهبود سودآوری است. با داشتن انبار و سردخانه، می‌توان موجودی محصولات را به‌صورت مؤثری مدیریت کرد و بهبود عملکرد فروشگاه را تضمین کرد. درواقع، این موضوع به هایپرمارکت‌ها امکان می‌دهد که بهترین استفاده را از فضای فروشگاه داشته باشند و محصولات را در دمای مناسب نگهداری کنند تا بهترین کیفیت را حفظ کنند.
علاوه بر این، داشتن انبار و سردخانه در هایپرمارکت ها، به فروشگاه‌ها امکان می‌دهد که به‌طور دقیق‌تری موجودی محصولات را پیش‌بینی کنند و برای آینده برنامه‌ریزی کنند. در چنین شرایطی، فروشگاه‌ها در صورت نیاز به تأمین موجودی، می‌توانند در زمان مناسب اقدام کنند و بهترین خدمات را به مشتریان ارائه دهند. درنتیجه، هزینه‌های عملیاتی هایپرمارکت‌ها کاهش می‌یابد و سودآوری آنها بهبود پیدا می‌کند.
جمع‌بندی:
همان‌طور که در ابتدای این مطلب گفته شد، داشتن انبار و سردخانه در هایپرمارکت ها، به‌عنوان یکی از اصلی‌ترین عوامل در موفقیت فروشگاه محسوب می‌شود و از طریق مدیریت دقیق موجودی، حفظ کیفیت محصولات، کاهش هدررفت مواد غذایی و بهبود سودآوری، هایپرمارکت‌ها می‌توانند به رشد و توسعه روزافزون بپردازند و با رقابت در بازار، موفقیت بیشتری را به ارمغان آورند. بنابراین، اگر شما کسب‌وکار فروشگاهی دارید، حتماً باید برای داشتن انبار هایپرمارکت مناسب و کارآمد در جهت مدیریت موجودی محصولاتتان تلاش کنید. این گام مهم، می‌تواند به شما در کسب‌و‌کارتان کمک کند و به موفقیت شما در بازار کمک بیشتری کند.