در مدت کمتر از یک سال از آغاز همه‌گیری ویروس کرونا، هنوز بسیاری از خدمات تحویل غذای معتبر ایالات متحده آمریکا مانند: DoorDash، GrubHub و Uber Eats، آمادگی دریافت حجم وسیع سفارشات آنلاین مشتریان را نداشتند و برای مدیریت این سفارش‌ها با مشکل مواجه شده بودند. در نتیجه صاحبان فست‌فودهای بزرگ جهان، امکانات فست‌فود جدیدی را برای سازگاری با شرایط جدید اضافه کردند که در ادامه مقاله به معرفی آن‌ها می‌پردازیم:
1. منطقه جمع‌آوری سفارش در فست‌فود (Order pickup zones):
یکی از راهکارهای جدیدی که برای سازگاری با شرایط همه‌گیری ویروس کرونا به رستوران‌های فست‌فود اضافه شد، منطقه جمع‌آوری سفارش بود. این منطقه، یک بخش جمع‌آوری و ثبت سفارشات جداگانه با ورودی مخصوص است که به چندین بخش یا منطقه تقسیم می‌شود و هر کارگر سفارش غذاهای مختلف را جمع‌آوری می‌کند.
منطقه جمع‌آوری سفارش در فست‌فود معمولا در مناطقی که قابلیت دسترسی آسانی دارند، قرار می‌گیرد و باعث می‌شود ترافیک فروشگاهی به نقطه‌ای جداگانه از فروشگاه هدایت شود و علاوه بر آن، از تداخل فعالیت‌های کارکنان و مشتریان جلوگیری می‌کند. هدف استفاده از این روش، افزایش بهره‌وری و کاهش زمان حرکت کارگران است.
منطقه جمع‌آوری سفارش در فست فود
منطقه جمع‌آوری سفارش در فست‌فود به‌طور کلی به دو دسته تقسیم می‌شود که عبارتند از:
· منطقه جمع‌آوری سفارش متوالی:
در منطقه جمع‌آوری سفارش متوالی، هر سفارش به‌ترتیب از یک منطقه به منطقه بعدی منتقل می‌شود تا تمام سفارشات جمع‌آوری شوند.
· منطقه جمع‌آوری سفارش همزمان:
در منطقه جمع‌آوری سفارش همزمان، همه مناطق به‌صورت همزمان سفارشات را پردازش می‌کنند و سپس محصولات را در یک نقطه تحویل می‌دهند.
لازم به ذکر است که منطقه جمع‌آوری سفارش در فست‌فود، یک روش یکسان برای همه رستوران‌های فست‌فود نیست بلکه به نوع و حجم سفارشات، تعداد و تنوع محصولات، فضا و تجهیزات فست‌فود بستگی دارد.
2. کیوسک‌های دریافت سفارش در فست‌فود:
کیوسک‌ها جزء امکانات فست‌فود جدید نیستند اما همه‌گیری ویروس کرونا باعث شد تا محبوبیت کیوسک‌های دریافت سفارش در فست‌فود به‌شکل چشم‌گیری افزایش پیدا کند. علت محبوبیت بالای کیوسک‌های دریافت سفارش در فست‌فود این بود که تعاملات رو‌در‌روی مشتریان و کارکنان را به حداقل می‌رساند. شرکت Wendy این نوع از کیوسک‌ها را در میان نمونه‌های اولیه محصولات فروشگاه Smart 2.0 گنجانده است. این شرکت با کمک بازخورد مشتریان، به این نکته پی برد که رستوران‌های دارای کیوسک‌های دریافت سفارش، رتبه‌بندی رضایت بالاتری نسبت به رستوران‌های فاقد آن دارند.
کیوسک‌های دریافت سفارش در فست‌فود
3. پنجره‌های دریافت سفارش در پیاده‌رو (Walk-up order windows):
پنجره‌هایی در برخی از رستوران‌های فست‌فود وجود دارند که به مشتریان امکان می‌دهند بدون ورود به داخل فروشگاه، سفارششان را ثبت، دریافت و پرداخت نمایند. این پنجره‌ها معمولاً در قسمت جلوی فست‌فودها قرار می‌گیرند و به‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که با آشپزخانه فست‌فود در ارتباط باشند. این پنجره‌ها برای فست‌فودهایی که تحویل سفارش آنلاین دارند، بسیار مناسب هستند.
پنجره‌های walk-up order، در شرایط همه‌گیری کرونا گزینه‌ای بسیار مناسب برای حفظ فاصله اجتماعی و کاهش تماس با سطوح عمومی بودند. مشتریان می‌توانند از طریق این پنجره‌ها سفارش را ثبت نمایند و در زمان مقرر به آن مراجعه نموده و غذایشان را تحویل بگیرند. برخی فست‌فودها از سنسور‌های حسگر استفاده می‌کنند تا هنگام حضور مشتری، پنجره باز شود و در غیر این صورت بسته بماند.
پنجره دریافت سفارش در پیاده‌رو
4. قفسه‌های تحویل غذا در فست‌فود (Food lockers):
قفسه‌های تحویل غذا در فست‌فود، راهکاری نوین و کارآمد برای تحویل غذا و خرید مواد غذایی به‌صورت آنلاین هستند. این امکانات فست‌فود، شامل محفظه‌هایی هستند که دارای کنترل دمای قابل‌تنظیم و قفل الکترونیکی هستند. مشتریان با استفاده از صفحه لمسی، پین‌پَد، پیامک و کدهای QR قفسه مخصوصشان را باز می‌کنند و غذایشان را تحویل می‌گیرند. این یک روش تحویل غذای سریع، راحت و امن است که نیاز به ایستادن در صف یا تماس با پرسنل فست‌فود را برطرف می‌کند.
قفسه تحویل غذا در فست‌فود
قفسه‌های تحویل غذا در فست‌فود، با استفاده از سیستم‌های عایق‌بندی و تهویه مطبوع، دمای لازم برای نگهداری غذا را تنظیم می‌کنند تا غذا تازه، گرم یا سرد و خوش‌مزه باقی بماند و نیازی به گرم کردن یا سرد کردن مجدد آن نباشد. قفسه‌های تحویل غذا به مشتریان امکان می‌دهند که سفارش را در هر زمان و مکانی که تمایل دارند، دریافت کنند. این امر باعث صرفه‌جویی در زمان، هزینه و انرژی مشتریان می‌شود و سطح رضایت آن‌ها را بالا می‌برد. علاوه بر این، این قفسه‌ها به صاحبان رستوران‌های فست‌فود کمک می‌کنند که هزینه‌های نگهداری، حمل‌و‌نقل و کارکنان را کاهش دهند و با افزایش تعداد سفارشات و جذب مشتریان جدید، بر درآمدشان بیافزایند.
5. تابلوهای منو دیجیتالی:
این تابلوها نوعی سیستم نمایش هستند که منوها، تبلیغات و اطلاعات دیگر فروشگاه را بر روی صفحه نمایش می‌آورند. این صفحه نمایش می‌تواند تصاویر، ویدیوها و انیمیشن‌هایی را که توجه مشتریان را جلب می‌کند، نشان دهد و علاوه بر این، می‌تواند اطلاعات اضافی مانند: ارزش غذایی، آخرین سفارشات، محبوب‌ترین غذاها یا حساسیت‌های غذایی را به مشتریان ارائه دهد.
افزایش فروش رستوران‌های فست‌فود با جذب مشتریان به غذاهای با سود بالا یا پیشنهادات ویژه، بهبود برندینگ با استفاده از تصاویر گرافیکی باکیفیت و سبک منحصر‌به‌فرد، کاهش هزینه‌های چاپ منو با تغییر منوها به‌صورت دیجیتال و بروزرسانی آن‌ها در عرض چند دقیقه، انعطاف‌پذیری بالا با برنامه‌ریزی منوها برای تغییر خودکار در زمان‌ها و روزهای مختلف و کاهش زمان انتظار مشتریان با نمایش منوهای شفاف و خوانا، تنها بخشی از مزایای پرتعداد این امکانات فست‌فود فوق‌العاده هستند.
6. خطوط رانندگی دوطرفه:
این راهکار نوعی از خدمات است که به مشتریان فست‌فودها امکان می‌دهد تا بدون پیاده شدن از ماشین، سفارش را تحویل بگیرند. استفاده از این روش باعث افزایش سرعت و راحتی خدمات به مشتریان شده و هزینه نیروی انسانی و فضای فیزیکی را کاهش می‌دهد. همچنین این روش باعث جذب مشتریان جدید و حفظ مشتریان فعلی می‌شود و کمک زیادی به افزایش فروش و سودآوری یک رستوران فست‌فود می‌کند.
با استفاده از این امکانات فست‌فود می‌توان به‌طور همزمان به دو صف مشتریان خدمات ارائه کرد که این امر باعث کاهش زمان انتظار و افزایش رضایت آن‌ها می‌گردد. افزایش ظرفیت و تقاضا، بهبود عملکرد و تشویق مشتریان به خرید بیشتر، برخی دیگر از مزایای این روش خلاقانه است.
لینک منبع:
https://kingrs.com/ourinsight/fast-food-restaurant-interior-design-for-growing-brands/