معرفی
تونل انجماد
روش انجماد مواد غذایی یکی از مرسوم‌ترین روش‌های نگهداری و حفظ کیفت محصولات و مواد غذایی است. به طور کلی انجماد به دو شیوه انجماد سریع و انجماد آرام انجام می‌شود. در صورتی که نیاز به انجماد سریع مواد غذایی باشد باید از تونل انجماد استفاده کنیم که نوعی از سردخانه صنعتی به حساب می‌رود. انجماد سریع ضمن جلوگیری از فاسد شدن محصول به حفظ طعم، مزه، بافت و ارزش غذایی آن کمک می‌کند.
اساس کار تونل انجماد، عبور مواد غذایی از طریق جریان هوای سرد بوده، به طوری که با عبور جریان هوای سرد، پدیده انتقال حرارت به روش جا‌به‌جایی اجباری رخ داده که نرخ کاهش دما را به شدت افزایش داده و منجر به انجماد مواد می‌شود. سرعت بالای انجماد در این روش، بسیار مورد توجه است، چرا که کیفیت و سلامت بافت مواد غذایی به سرعت انجماد وابسته می‌باشد، زمانی که انجماد با سرعت پایین انجام شود، کریستال‌های یخ تشکیل شده در بافت مواد غذایی درشت‌تر بوده و باعث تخریب بافت می‌شوند.
قدرت سرمایی تونل انجماد در حدود منفی 30 تا منفی 60 درجه سانتی‌گراد است و از این تونل انجماد می‌توان برای منجمد کردن محصولاتی مانند میوه، سبزیجات، گوشت، مرغ، بستنی، انواع آبمیوه، ماهی، میگو و سایر محصولات دریایی بدون افت کیفیت استفاده کرد.
تونل انجماد نسب به عملکرد، مدل‌های مختلفی دارد. تونل انجماد وزشی و تونل انجماد تماسی از مدل‌های این تونل هستند. در تونل انجماد وزشی، هوای سرد به کمک فن‌ها با عبور از روی محصولات باعث منجمد شدن می‌شود و در تونل انجماد تماسی، مواد غذایی به صورت مستقیم با نیتروژن مایع در تماس هستند، در واقع غرق‌سازی محصولات درون مایع نیتروژن با دمای بسیار پایین است که باعث انجماد فوری می‌شود. همچنین فرآیند انجماد سریع را می‌توان به دو دسته تونل انجماد خطی و مارپیچی تقسیم کرد. تونل انجماد نیز را بر اساس کاربرد به تسمه نقاله مجهز است و از تونل انجماد نوار نقاله دار بیشتر در خطوط تولید محصولات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. تونل انجماد خطی تا 12 تن در ساعت و تونل انجماد مارپیچی تا 3 تن در ساعت می‌تواند ظرفیت داشته باشد.
تجهیزات استفاده شده در تونل انجماد همانند سردخانه بوده و شامل کمپرسور، اواپراتور و کندانسور، شیر انبساط و تابلو برق می‌باشد. تفاوت‌هایی در تجهیزات کنترلی مورد استفاده در تونل انجماد و سردخانه معمولی وجود دارد.
برای ساخت تونل انجماد با توجه به ظرفیت تونل و نیز اهداف در نظر گرفته شده، نیاز به تجهیزات متفاوتی است که برآورد قیمت تونل انجماد توسط کارشناسان بهسرما انجام می‌گیرد. جهت مشاوره در زمینه راه‌اندازی تونل انجماد و یا سردخانه با ما تماس بگیرید.
